ยีสต์ คือ จุลินทรีย์ หรือ เห็ดรา เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว เป็นสิ่งมีชีวิตที่สามารถเติบโตได้โดยการย่อยอาหาร และยีสต์คือส่วนสำคัญที่ทำให้เกิดการ “หมัก” (Fermentation) เนื่องจากยีสต์ชอบอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงมากเป็นพิเศษ หรือน้ำตาลในรูปแบบต่างๆ เช่น ขนมปัง และแอลกอฮอล์ โดยมันจะทำงานโดยการกินน้ำตาล และเปลี่ยนอาหารนั้นๆ ให้กลายเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ และสามารถเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ได้หากใช้เวลาที่มากเพียงพอ
ประโยชน์ต่อสุขภาพของการ "หมัก"
การหมักทำให้อาหารอยู่ในรูปที่ดูดซึมได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะรายที่เป็นโรคขาดอาหารอย่างรุนแรง เนื่องจากการหมักเป็นการย่อยสลายสารอาหารโมเลกุลใหญ่ให้มีขนาดโมเลกุลเล็กลง เช่น โปรตีน ถูกย่อยให้เป็นกรดอะมิโน เป็นต้น ทำให้อาหารมีรสและกลิ่นดีขึ้น ทำให้อาหารมีสี มีกลิ่นและรสต่างออกไป เช่น ผักและผลไม้ดอง เป็นต้น
ยีสต์ มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
1. อุดมด้วยวิตามินบี
ผลิตภัณฑ์จากยีสต์ จะมีวิตามินบีในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากพวกมันก่อตัวตามธรรมชาติในขณะที่ยีสต์เติบโต
วิตามินบี ช่วยให้เรารู้สึกมีสมาธิมากขึ้น เหนื่อยและอ่อนล้าน้อยลง ช่วยการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง และยังช่วยให้ผมและเล็บของเราแข็งแรงและมีสุขภาพดีอีกด้วย
2. ช่วยป้องกันการขาดวิตามินบี 12 ในมังสวิรัติ
เมื่อคุณรับประทานอาหารมังสวิรัติ คุณมีแนวโน้มที่จะขาดวิตามินบี 12 มากขึ้นโดยธรรมชาติ
เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมเป็นแหล่งหลักของวิตามินบี 12
หากคุณหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม โภชนาการจากยีสต์จะช่วยให้คุณได้รับปริมาณวิตามินบี 12 ที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่
3. โปรตีนที่สมบูรณ์
ยีสต์มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีเยี่ยม ไม่เพียงแค่นั้น แต่ยังเป็น โปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งหมายความว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้ง 9 ชนิดที่ร่างกายเราไม่สามารถสร้างได้ และเรามักจะต้องได้รับจากอาหาร เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์นม และถั่วเหลือง
4. ประกอบด้วยแร่ธาตุ
ยีสต์ ประกอบด้วยซีลีเนียม สังกะสี แมงกานีส และโมลิบดีนัม
แร่ธาตุเหล่านี้มีส่วนร่วมในกระบวนการต่างๆ ของร่างกาย เช่น ภูมิคุ้มกัน การเผาผลาญ การเจริญเติบโต และการควบคุมยีนของเรา
5. มีสารต้านอนุมูลอิสระ
ยีสต์ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพหลายชนิด รวมทั้งกลูตาไธโอนและซีลีโนเมไธโอนีน ซึ่งสามารถช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายของคุณจากความเสียหายจากอนุมูลอิสระที่เกิดจากอนุมูลอิสระ
6. ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ ‘ไม่ดี’
เบต้ากลูแคนได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลได้ และคุณสามารถพบได้ในยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
7. เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
การวิจัยพบว่าในสุกร การเพิ่มแหล่งคาร์โบไฮเดรตหลัก 2 แหล่งในยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่พบในอาหารของพวกมัน ช่วยลดจำนวนการติดเชื้อจากแบคทีเรีย
คาร์โบไฮเดรตทั้งสองประเภทนี้คืออัลฟ่าแมนแนนและเบต้ากลูแคน และช่วยป้องกันการติดเชื้อโดยหยุดแบคทีเรียไม่ให้เยื่อบุลำไส้ กระตุ้นเซลล์ภูมิคุ้มกันและจับตัวกับสารพิษที่ยีสต์ผลิตได้
8. เป็นแหล่งไฟเบอร์เสริม
สุดท้ายในรายการประโยชน์ต่อสุขภาพของยีสต์ทางโภชนาการ คือไฟเบอร์
ยีสต์โภชนาการเพียง 16 กรัมมีไฟเบอร์ประมาณ 3 กรัม ซึ่งเท่ากับ 12% ของปริมาณที่แนะนำต่อวั